الأغذية الصحية المتوازنة هى ما يحتاجه الجسم البشرى من عناصر ومركبات وسعرات حرارية لتفيد الجسم ، ومع التنوع الرهيب فى مصادر الغذاء وما تحتويه الكثير من الأطعمة الجاهزة من مذاق لذيذ ، فإنها أيضاً تحتوى على مواد ضارة بالجسم البشرى ، وهناك العديد من الأطعمة التى تم التحذير منها لخطورتها على الإنسان وعلى الصحة العامة كاملة ، ولكن مع التقديم العلمي ، الأبحاث العلمية على المواد الغذائية التى لا تنتهي فقد ظهرت أبحاث ودراسات أثبتت فيه ما قد أوصت به أبحاث قديمة قبل ذلك عن كثير من العناصر الغذائية والوجبات.
فقد نبهت منظمات الصحة العالمية من قبل من خطورة تناول الأطعمة التى تحتوى على مخ الأبقار والماعز بما تحمل تلك الرؤوس من مخاطر على الصحة العامة للجسم ، ولكن أكدت أخيراً أحدى الدراسات التى قامت بها مجموعة من خبراء الأغذية العالمية من أن الوجبات الغذائية التى تحتوى على مخ الأبقار أو الماعز من الوجبات الغنية بالفوائد العائدة على الجسم ، وقد نفت ما ذكر قبل ذلك من الأخطار التى تنتج عن تناول تلك الوجبات.
ويتميز الوطن العربي بشهرته فى تناول مثل هذه المأكولات وإعداد تلك الوجبات الغذائية بالعديد من الطرق الشهية وفى كثير من المجتمعات العربية التى تتجه إلى تحضير رأس الغنم كلها فى وجبة الغذاء ، وقد أكدت الأبحاث والدراسات العلمية على الأتي :
* يحتوى مخ الأغنام والأبقار على:
– الكالسيوم .
– البروتين.
– البوتاسيوم.
– الحديد.
– الفسفور.
– فيتامين a.
أما عن أضرار تناول وجبات المخ للأبقار والأغنام لاحتوائها على نسبة عالية من الكولسترول بحيث يحتوى كل 100 جرام كمن مخ الأغنام على نسبة 3000مللى جرام من الكولسترول والذى يعادل الحد الأقصى فى دخول كل تلك النسبة بحيث يسمح بتناول ما لا يقل عن 300 مللى جرام من المواد الغنية بالكولسترول يومياً فقط لذا فهى وجبة تعادل 10 أيام من تناول المواد الغنية بالكولسترول.
